|
|
Sint Jacobschelpen Met Bloemkoolpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr blanke rozijnen
100 gr kappertjes
1 theel. milde kerriepoeder
14 grote st jacobschelpen
1 eetl olijfolie
200 gr sla
2 eetl vinaigrette
zeezout en versgemalen peper
bloemkoolpuree
1 kleine bloemkool
25 gr boter
2 eetl melk
1 dl slagroom
beetje truffelolie
zeezout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de rozijnen, kappertjes en 1,2 dl water in de keukenmachine. Voeg zout en peper toe en pureer alles tot een heel zacht mengsel. Wrijf het mengsel door een zeef met de achterkant van een pollepel. De dressing moet dun genoeg zijn om hem te kunnen schenken anders wat water toevoegen.
Bloemkoolpuree;
Snijd de bloemkool in kleine roosjes, met een klein stukje steel.
Smelt de boter in een steelpan en voeg de roosjes toe en bak ze 4 minuten. Breng licht op smaak met zout en peper.
Schenk de slagroom erbij en breng het langzaam aan de kook, leg de deksel schuin op de pan en laat alles nog 3 minuten zachtjes koken.
Pureer de bloemkoolroosjes tot een gladde pureeen voeg naar smaak truffelolie, peper en zout toe.
Bestuif de st jacobsschelpen aan beide zijde heel licht met kerriepoeder. Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Leg de st jacobsschelpen met de klok mee in de pan, bak ze 1 minuut aan elke kant en draai ze om in de volgorde waarin u ze in de pan hebt gelegd. Neem ze uit de pan, als beide kanten mooi bruin zijn en ze terug veren als u erop drukt. Laat ze 2 minuten afkoelen en snijd ze dan horizontaal in tweeen. Bestrooi ze met zout en peper.
Meng de sla met de vinaigrette en verdeel hem over de vier borden. Leg per bord 6 of 7 halve st jacobsschelpen rond de salade.
Sprenkel de rozijnendressing over of naast de st jacobsschelpen, seveer warm.
Bloemkoolpuree
Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloemkoolroosjes toe en bak ze 2 tot 3 minuten op zacht vuur
|
|
|